Sardinas en escabeche manchegas

Una de las formas en que me gustan más las sardinas es en escabeche, quizás sea por tradición y es que mi madre como buena manchega las prepara bastante. Y yo para no ser menos también las hago a menudo.

Os preguntareis que es lo que tiene que ver las sardinas con La Mancha, y es que las sardinas eran muy habituales en esta región , a veces incluso el único pescado del que se disponía. Popularidad quizás por tener un precio bastante económico que la hacía más accesible a la gente del campo (antes la sardina estaba un poco mal vista ya que era considerada un alimento de gente humilde). Normalmente se preparaban fritas o a la brasa sobre sarmientos lo que hacia que las casas y las calles tuvieran ese olor tan característico de la sardina cocinada. Quien se iba a imaginar que La Mancha olía a mar.

Normalmente en las casas se freían en grandes cantidades, sobre todo en los meses de septiembre que es cuando más grandes eran estas, para posteriormente ponerlas en escabeche y que se conservaran mucho mejor. Sólo había que esperar 3 o 4 días a que las sardinas cogieran todo el sabor del escabeche y ya se podían comer, así las familias podían tomarlas en cualquier otro momento, incluso los jornaleros podían llevárselas al campo sin miedo a que se estropeasen.

Y es que el escabeche ha ayudado mucho en la conservación de los alimentos gracias al vinagre que este lleva. El escabeche o guiso con vinagre "iskebech" tiene un origen persa, ya aparece citada esta técnica en el libro "Las mil y una noches".
En el Al Andalus era muy habitual usar una mezcla de vinagre, aceite y especias para cocinar los alimentos y se menciona la preparación de carnes en  escabeche en varios tratados andalusies, en los que algunos también le añadían pimentón para darle un color más rojizo.
Era una técnica muy utilizada en todo el mediterráneo y la forma castellana "escabeche" aparece por primera vez escrita en 1525 en el "Libro de los guisados" de Ruperto de Nola, en Toledo. Y es que quien no conoce las perdices escabechadas tan típicas de Toledo, que hoy en día te las encuentras en todos los menús de los restaurantes en Toledo.

Entonces esta claro que si unimos la tradición toledana de cocinar en escabeche y el gran consumo de sardinas en esta región, uno de los platos estrellas de La Mancha tiene que ser las sardinas en escabeche.

Ingredientes:

.1 kg. de sardinas limpias
.Aceite
.4 o 5 dientes de ajo
.Clavo
.Pimienta en grano
.Hojas de laurel
.2 vasos de vinagre
.1 vaso de agua
.Sal

Preparación:

-Limpia las sardinas, quítale la cabeza y la tripa.

-Enharínalas y fríelas en aceite bien caliente.

-Reserva en una fuente de barro.

-Dora en una sarten los ajos, el laurel, la pimienta y los clavos en el mismo aceite de freír las sardinas.
-Añade el vinagre, el agua y una cucharadita de sal deja cocer unos 10 minutos. la cantidad de vinagre puede variar en función de lo fuerte que os guste el escabeche. Yo aconsejo la primera vez hacerlo flojito y a partir de ahí a gusto de cada uno.

-Vierte el escabeche sobre las sardinas y dale un pequeño hervor.

Deja reposar mínimo un día para que las sardinas cojan todo el sabor del escabeche. Ya tenemos listas unas ricas sardinas en escabeche con toda la riqueza de los ácidos grasos que posee este pescado azul.

Garbanzos con atún y tomate frito

¿Que se os ha echado el tiempo encima y no habéis preparado la comida? Pues no os preocupéis, os voy a dar una recetita para esos días en los que no tenemos tiempo de nada.

Es super rápida y fácil de hacer, además de económica y nutritiva. Y es que las legumbres por suerte nos ofrecen mil y una posibilidades a la hora de prepararlas. Si he dicho legumbres y rápida, no me he vuelto loca y es que esta vez vamos a utilizar un bote de garbanzos ya cocidos.

Además los vamos a mezclar con un par de latas de atún en aceite, tomate frito y queso rallado, por lo que los niños se lo comerán muy bien porque les recordara a los macarrones.


Ingredientes:

.1 bote de garbanzos cocidos
.2 latas de atún en aceite
.400 gr. de tomate frito
.Queso rallado
.Aceite

Preparación:

-Escurre los garbanzos y sofríe con un poco de aceite en una sarten.
-Añade las dos latas de atún un poco desmenuzadas y sofríe un par de minutos. No tires el aceite de las latas, añádelo a los garbanzos ya que le va a dar más sabor al plato.

-Pon el tomate frito y lo dejaremos sofreír otros dos minutos para que se caliente bien el tomate.

-Añade el queso rallado y remueve bien para que se funda y se mezclen los sabores.

Y ya esta listo, una forma rápida de comer legumbres, en menos de 10 minutos tenemos preparado un rico plato de garbanzos.
Venga todos a la mesa que se enfría.

Arroz a la Zamorana

"Al arroz todo le viene bien" es una frase que recuerdo con mucho cariño, anda que no la habré oído decir veces a mi abuela, siempre que se hablaba de arroz ella siempre la decía, que ella lo había probado con muchas cosas y que el arroz era tan agradecido que con todo salía rico.

Otra frase que decía mucho pero que ya no tenía nada que ver con la cocina era que a partir de enero los días se van alargando el paso de una gallina, no me digas porque pero siempre que pienso en ella me vienen a la mente esas frases. Lo que me hubiera gustado decirla más "te quiero abuela" pero como siempre pasa cuando tenemos a alguien al lado no lo hacemos y cuando nos falta es cuando nos damos cuenta de que podíamos haber hecho más.

San Pedro de la Viña

Mi abuela Inés (la madre de mi padre) era una buena mujer, una gran mujer que por circunstancias de la vida tuvo que hacerse fuerte desde muy joven, se quedo viuda con dos niños pequeños al morir su marido atropellado por el carro de caballos donde transportaba el vino que llevaba para vender (de los muy buenos vinos que se hacen en Zamora). Se vio obligada a trabajar fuerte en el campo, concretamente en las tierras de San Pedro de la Viña, que es donde vivían para sacar a sus hijos adelante y posteriormente cuando mi padre y mi tío eran ya adolescentes se vinieron los tres a trabajar a Madrid.



Aquí en Madrid paso el resto de su vida pero siempre hablaba con mucho cariño de su tierra, de su pequeño pueblo y de sus visitas a los localidades cercanas como Moratones de Vidriales, Rosinos, Santibañez, Bercianos y Benavente, y de lo bien que se comía allí ya que había mucho ganado porcino, con lo cual jamones y embutidos había en todas las casas. Yo recuerdo principalmente el chorizo y el lomo en aceite que le enviaban sus familiares de vez en cuando, es pensar en ello y se me hace la boca agua.

Hoy no se porqué pero me he levantado nostálgica, acordándome de ella, así que voy a hacerla un pequeño homenaje a ella y a la comida zamorana que tanto le gustaba, unos platos que se caracterizan por la austeridad de sus ingredientes y por la abundancia de la carne en ellos. Suelen tener un carácter artesanal y de origen humilde, mezcla de cocina pastoril y agrícola.

Uno de los platos zamoranos de los que más he oído hablar es el arroz a la zamorana del que hay referencias escritas desde 1890 en "El Practicón o Tratado de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras" de Angel Muro.




Es un plato popular y humilde donde sus ingredientes principales son los productos cárnicos de la matanza del cerdo y el arroz, acompañado de un gran aroma proporcionado por el uso del pimentón.
Así que vamos a ponernos manos a la obra y a degustar este arroz tan sabroso.

Ingredientes:

.400 gr. de carne de cerdo, si es gelatinosa mejor
.100 gr. de chorizo fresco
.400 gr. de arroz
.100 gr de guisantes
.1 cebolla
.1 tomate
.1 pimiento
.4 dientes de ajo
.Sal
.Pimentón
.Aceite
.Caldo de cocer oreja o manitas de cerdo
.1 hoja de laurel

Preparación:

-Pon la carne en trozos y chorizo en rodajas y sofríe.

-Haz un sofrito con la cebolla, tomate y pimiento cortados en juliana. Yo el pimiento lo he dejado en trozos más grande porque en mi casa a mi hija no le gusta mucho y así luego lo puede quitar más fácilmente.

-Añade el arroz y los guisantes, remueve.

-Agrega el caldo donde habrás cocido con anterioridad la oreja o las manitas de cerdo, es un caldo algo gelatinoso.

-Pon el laurel, un cucharadita de sal y una de pimentón remueve con una cuchara de madera para que se mezcle bien todo y deja cocer unos 20 minutos.

Es un gran plato, sencillo y contundente, si lo prefieres más light puede sustituir el caldo de cocer la oreja por un caldo de carne o verduras. No dudéis en hacerlo, os sorprenderá.

La centenaria Hamburguesa

¿A quien no le gusta la hamburguesa? Pocas personas habrá que digan que a ellas no y es que hay que reconocer que a la mayoría nos gusta bastante e incluso a los veganos que tienen su propia versión de este suculento bocado.

¿Quien no tiene en su memoria alguna imagen cinematográfica o televisiva de una hamburguesa? venga hacemos apuestas, reunir a vuestras familias o amigos y preguntarles, a ver si coincidís, seguro que salen muchas imágenes de la famosa hamburguesa.

En mi casa los resultados son .....

Pulp Fiction, donde en varias de las escenas el tema de la conversación gira en torno a las hamburguesas, (¿y sabes como llaman al cuarto de libra en París?  o hamburguesa la piedra angular de todo nutritivo desayuno).

Bob Esponja, a quien no le ha apetecido probar una cangreburger alguna vez.

Pilón el amigo de Popeye, mientras este último comía espinacas, Pilón solo comía hamburguesas.

Grease y esas reuniones de los T Birds y las Pink Ladies en "el palacio del helado", donde unos tomaban helados, otros batidos y otros hamburguesas.

Lluvia de albondigas, que aunque el título nos haga pensar en albondigas lo que mas aparece en la película son hamburguesas.




Y podía seguir poniendo títulos y títulos de películas ya que la hamburguesa, es un sinónimo que representa a la cultura americana y forma por ello parte de toda la filmografía que nos acompañará a lo largo de nuestra vida.

Desde Marylin Monroe...

Liz Taylor...

mi querido Jon Hamm (Don Draper en Mad Men)...

hasta el mismísimo presidente Obama.

Incluso el gran Andy Warhol, principal representante del Pop Art grabó un video comiendose una hamburguesa.
Warhol come una hamburguesa






La hamburguesa tal y como hoy la conocemos (un sandwich de pan redondo con un filete de carne picada) es de origen americano.

Aunque su antecedente es el conocido filete hamburgués. Esta forma de comer la carne, es decir picada empezó a hacerse popular en el puerto de Hamburgo durante los siglos XVII y XVIII donde había muchos marineros rusos que traían la receta de los filetes tartaros o rusos que es como en España se conocen , es decir de carne muy picada; receta que se hizo muy popular entre todos los marineros que pasaban por Hamburgo, y por eso se le empezó a llamar filete hamburgués.

Durante el siglo XIX Hamburgo fue uno de los principales puertos en los viajes transatlánticos a América. La mayoría de los emigrantes al Nuevo Mundo partían de allí y fueron estos los que llevaron a Estados Unidos la receta del filete hamburgués. Este se vendía principalmente en Nueva York (destino habitual de los barcos europeos) como un alimento económico y de fácil preparación.
Hay multitud de leyendas sobre su primer inventor. Lo que esta claro es que surge por la necesidad culinaria de una sociedad que debido al ritmo acelerado de vida que llevan, necesitaba algo para comer rápido.

Según una reseña del New York Times uno de los posibles padres de la hamburguesa es Charlie Nagreen,el cual vendía filetes de Hamburgo en la feria anual de Outagamie County Fair, Wisconsin , pero estos no tenían mucho éxito porque la gente quería moverse libremente por la feria sin perder tiempo en comer , por ello en 1904 Nagreen decidió aplanar el filete de Hamburgo e introducirlo entre dos rebanadas de pan para que la gente pudiera andar mientras lo comía. Fue todo un éxito y dio lugar a las hamburguesas que hoy en día todos conocemos.

Con el paso del tiempo varios empresarios vieron el potencial económico de dicho plato y la volvieron un producto de consumo masivo.





La primera cadena de hamburguesas fue fundada en Kansas en 1921 bajo el nombre de White Castle.
Y la hamburguesa se hace mundialmente conocida con la creación en la década de 1940 de los McDonalds.
Su poder económico es tal que se ha creado el Índice Big Mac, que permite comparar el poder adquisitivo de distintos países en función de la venta de hamburguesas Big Mac.

Y aunque muchos la rechacen por ser parte de la denominada "comida basura" yo creo que se puede hacer hamburguesas de gran calidad y valor gastronómico. Si las hacemos en casa sabemos que es lo que tienen y a mi sinceramente me encantan.

Ingredientes:

.400 gr. de carne picada
.1 huevo
.Un poco de leche
.Pan rallado o miga de pan
.Sal
.Pimienta
.Pan de hamburguesas
.Hojas de lechuga, tomate, pepinillos, cebolla, queso, bacon ...incluso un huevo frito
.Ketchup y mostaza

Preparación:

-Mezcla en un bol la carne picada con un huevo batido, un chorrito de leche, miga de pan o pan rallado, sal y pimienta.

-Coge porciones de la masa y haz unos filetes. Pásalos por harina.

-Hazlos a la plancha con muy poco aceite.

-Tuesta un poco el pan en la misma plancha.
-Pon sobre el pan un poco de ketchup y el filete hamburgués o ruso.

-Ahora ya a gusto de cada uno añade los demás ingredientes.

-Cógela con la mano y pégala un buen mordisco...

... no importa que hayas probado platos mas exóticos o novedosos, en cuanto veas una hamburguesa, esta se te antojara.

La playa en la tarta

Que mejor que hacer un homenaje al verano recordando esos días de playa, y es que ha pasado muy rápido este año, no sé a vosotros pero por lo menos a mí se me ha pasado volando.

Lo importante es que todos hayáis disfrutado al máximo de los meses de verano ya sea en pueblos, mar o montaña y que hayamos cogido ánimos y fuerza para la rutina diaria del largo invierno.
En nuestro caso hemos estado mayoritariamente en la playa y es que a mí me transmite una gran serenidad y paz, así que hoy voy a preparar una tarta de motivos playeros para recordar todos esos momentos.

Ingredientes:

Crema de coco:
.400 gr. leche
.370 gr. nata de montar
.2 huevos L
.170 gr. azúcar
.2 pizcas de sal
.80 gr. harina
.90 gr. coco rallado
.1 cucharadita de vainilla

Bizcocho:
.3 huevos L
.180 gr.azúcar
.120 gr. aceite girasol
.1 yogur
.200 gr. harina
.1 sobre de levadura
.Pizca de sal
.Colorante azul

Gelatina:
.250  gr, licor Blue Tropical que nos va a dar un color parecido al del agua del mar
.3 hojas de gelatina

Decoración:
.Galletas para la arena, barquillos, regaliz...


Preparación en Thermomix:

Crema de coco para el relleno:
-Pon todos los ingredientes de la crema 10-12 min. 90º, velocidad 4 hasta que veáis que haya montado por el ruido lo notaréis.

Bizcocho:
-Huevos y azúcar 3 min. 37º, velocidad 4.
-Aceite y yogur 5 seg. velocidad 5.
-Harina, levadura, sal y colorante 20 seg. velocidad 5.
-Coloca la mezcla en un molde engrasado.

-Hornea a 180º unos 40-50 minutos.
-Una vez desmoldado y algo frío parte en dos partes.

-Pon en una parte la mitad de la crema de coco.

-Coloca encima la otra mitad del bizcocho.
-Coloca el resto de la crema por los bordes del bizcocho para que después se adhieran mejor las galletas y barquillos.

Gelatina:
-Coloca las hojas de gelatina en agua fría para que se pongan blandas durante unos 5 minutos.
-Calienta el licor Blue Tropic 3 min. 90º, velocidad 2.
-Añade las hojas de gelatina bien escurridas y remueve hasta su perfecta disolución, deja enfriar pero sin meter en la nevera.

-Tritura unas cuantas galletas a golpes de turbo para hacer la arena.

-Ahora vamos a decorar el bizcocho que como ya he dicho debe estar cubierto de crema (puedes sustituirla por crema de cacao o mantequilla) para que se pegue la decoración. Coloca las galletas trituradas por la mitad de la superficie del bizcocho.

-Ves colocando los barquillos (si son muy largos podéis cortarlos por la mitad) alrededor del bizcocho como si fuera una valla de madera.

-Coloca la gelatina que no debe estar del todo solidificada para darle un poco de forma simulando las olas del mar sobre la superficie del bizcocho no cubierto con galleta. Deja enfriar un poco más la gelatina.

-Termina de decorar colocando unos trozos de regaliz simulando un camino.

-Pon unas sombrillas de papel o cualquier cosa que pueda recordarte a la playa.

Tarta original y que llama la atención sobre todo a los niños si le pones alguna figurita infantil o chuche en forma de animalito, en este caso un pato Lucas cineasta.

Además al cortarla al haberle puesto colorante azul podemos imaginarnos el fondo del mar y la espuma blanca de las olas.

Una forma sencilla de tener un pedazo de playa en nuestra cocina y recordar que es mejor hacerla un día antes para que se asiente más la gelatina de nuestro mar.