Rollo de carne con patatas y salsa de champiñones

Y, como no hay dos sin tres, vamos con otra receta de setas, bueno en este caso es de champiñones y son en forma de salsa de acompañamiento. Es un rollo de carne al vapor con salsa de champiñones.

Es una de esas recetas que haces en Thermomix donde utilizas todos los utensilios de dicha maquina, el vaso, la varoma y el cestillo, es decir haces todo al mismo tiempo sin darte cuenta, con lo cual le sacas el máximo provecho.

Además es una receta muy práctica que sorprende no sólo por lo rico que sale todo, sino también por lo que da de sí, y es que sale bastante comida, por lo cual podéis prepararla para días de fiesta o cualquier celebración ya que podéis hacerla con antelación y al hacerla al vapor es muy saludable.


Ingredientes:

.60 gr. de queso
.1 diente de ajo
.Perejil
.500 gr. de carne picada
.2 huevos
.50 gr. de pan rallado
.1 latita de pate
.1 cucharadita de sal
.Pimienta molida
.Lonchas de baicon
.Lonchas de jamón york
.Queso en lonchas
.Espinacas
.3 patatas

Salsa de champiñones:
.1 puerro
.1 diente de ajo
.100 gr. de champiñones
.10 gr. de mantequilla
.100 gr. de vino blanco
.500 gr. de agua
.1 pastilla de caldo de verduras
.100 gr. de nata de cocinar
.Pimienta molida


Preparación en Thermomix:

-Rehoga en un poco de aceite una bolsa de espinacas frescas.

-Pon el queso en el vaso 10 seg. velocidad progresiva 5-10.
-Añade el ajo y el perejil 10 seg. velocidad 8.
-Incorpora la carne picada, los huevos, pan rallado, sal, pimienta y el pate y programa 30 seg. velocidad 3, o hasta que veas que queda todo bien compacto.

-Pon sobre la mesa una capa doble de film transparente que es el que nos va a ayudar a dar la forma de rollo.
-Coloca las lonchas de bacon formando un cuadrado.

-Extiende la masa de carne encima dejando que sobresalgan por el borde superior las lonchas de bacon unos 3 cm.

-Pon encima las lonchas de jamón york.

-Añade las espinacas.

-Cubre con las lonchas de queso.

-Enrolla todo como si fuera un brazo de gitano y sella bien por los bordes apretando bien con el film transparente.

-Coloca el rollo de carne en la varoma y reserva.

-Vamos ahora a empezar con la salsa de champiñones.

-Pon en el vaso el puerro, el ajo y los champiñones y programa 2 seg. velocidad 5.
-Añade la mantequilla 3 min. varoma, velocidad 1.
-Incorpora el vino, el agua y la pastilla de caldo. Situa el recipiente varoma en su posición y programa 25 min. varoma, velocidad 1.
-Pela unas patatas y córtalas en láminas gruesas.

-Abre con cuidado e introduce el cestillo dentro y programe de nuevo 25 min. varoma, velocidad 1.
-Retira el varoma y el cestillo.
-Añade la nata para cocinar 1 min. 100º, velocidad 1.
-Después programa 30 seg. velocidad 8 para que la salsa quede fina.
-Retira el film transparente.

-Y corta el rollo de carne en lonchas.

-Sirve las acompañadas de las patatas y de la salsa de champiñones.

Una receta muy completa, un todo en uno, que sorprenderá a muchos y que gustará a todos. Animaros a hacerla porque triunfareis seguro.

Setas empanadas o falsos escalopines

Ya os dije que es época de setas, otoño y setas es algo que va relacionado, quizás por se una época de lluvias y esta humedad ayuda a su aparición. La abundancia de ellas hace que no haya ningún restaurante que estos días no incluya en su carta al menos un plato en el que las setas ocupen un lugar destacado.

Pues en mi casa no vamos a ser menos y hoy me he decidido elaborarlas de una manera muy distinta a la habitual, son las setas empanadas.

Es cierto que preparadas de esta manera ya no son tan ligeras sino todo lo contrario, ya que todo lo que sea rebozado y frito tiene un aporte mayor de calorías, pero es que son una delicia, resultan un bocado exquisito que combinan un sabor exquisito y una textura crujiente.

Podrían convertirse en unos falsos escalopines para los vegetarianos ya que su aspecto es muy similar al de los filetes empanados o también en una manera de acostumbrar a los niños al sabor de las setas. Animaros a prepararlas porque ya os digo que son exquisitas.


Ingredientes:

.Setas ostra
.Pan rallado
.Huevo
.Aceite de girasol


Preparación:

-Lava las setas.

-Bate los huevos y pasa las setas por él.

-A continuación pásalas por el pan rallado.

-Fríe éstas en abundante aceite caliente.

-Nada mas sacarlas de la sartén colócalas sobre un papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
-Sírvelas calientes para que el empanado se mantenga crujiente.

Pues ya están listos nuestros falsos escalopines, pensáis que se darán cuenta de ello o alguno se lo comerá pensando que es carne...

...los más pequeños os digo yo que no notaran la diferencia y ricas están un rato, a ver quien es capaz de comerse sólo una.

Salteado de Setas

Con la llegada del otoño los campos y bosques nos ofrecen uno de los grandes tesoros gastronómicos, las setas. Y es que éstas pueden llegar a convertirse en un placer celestial dependiendo de la forma en la que sean cocinadas.

En España hay miles de especies de setas. Un millar, comestibles. Por eso es necesario conocerlas bien para disfrutar de ellas con seguridad ya que igual que hay muchas con un gran valor culinario también hay muchas tóxicas que pueden llegar incluso a ser mortales para el organismo humano.

Para todo aquel que sepa reconocerlas que mejor que pasear por el campo y recolectarlas pero para los que no son entendidos en la materia, como es mi caso, pues tendrán que conformarse con comprarlas en los mercados, aunque el paseo por nuestros campos y bosques para admirar la belleza de ellos en otoño con toda su variedad cromática de tonos marrones y anaranjados también pueden realizarlo.

La textura de estas y su suave sabor las hacen perfectas para combinar con carnes, pastas o para hacer salsas. Además de ser las protagonistas en platos como el revuelto de setas o las setas al ajillo.

No debéis olvidar que son muy ligeras con un alto contenido en agua por lo que son muy utilizadas en dietas de adelgazamiento además de ser muy ricas en fibra.

Pues lo dicho que hoy he comprado una gran variedad de setas en el mercado y como quiero distinguir el sabor de cada tipo me he decidido por prepararlas de la forma más sencilla posible, simplemente salteadas con unas gotitas de aceite y un poco de perejil para no camuflar el sabor de cada una de estas deliciosas setas.

Ingredientes:

.Setas variadas (rebozuelos, trompetas de la muerte, anguila del monte y setas ostras)
.Aceite de oliva virgen extra
.Sal
.Perejil


Preparación:

-Lava bien las setas para quitar la tierra que puedan tener.

-Pon un poco de aceite en la sartén y saltea las setas.

-Añade una pizca de sal y perejil picado.

En tan solo unos minutos puedes preparar un rico plato de setas. Y después de probar los cuatro tipos de setas en casa los que más han gustado han sido los rebozuelos y las trompetas de la muerte. ¿Y en la vuestra cuales han sido?

Mojete manchego

El de hoy es un plato humilde y sencillo, pero muy sabroso, ideal para disfrutar en los días que hace buen tiempo.

A mi me trae muchos recuerdos de mi niñez, sobre todo cuando mi abuelo Andrés venía a casa a vernos y mi madre le preguntaba que quiere de comer padre, le frió unos huevos y unas patatas y él siempre respondía no hija, hazme un mojete que me apetece más. El plato del mojete y el tomar unos churros con chocolate en el café Comercial de Madrid son algo que me vienen a la cabeza siempre que pienso en mi abuelo Andrés.

Y es que como no le iba a apetecer un buen plato de mojete con lo bien que entra y lo sano que es. Además es super rápido de preparar, lo que importa es la calidad de sus ingredientes para que tenga más sabor.

Quizás alguno de vosotros a este plato lo conoce con otro nombre ya que es llamado también pelechana y ensalada murciana. Es característico de Castilla la Mancha y de Murcia y la gran diferencia entre el murciano y el manchego es que en Castilla la Mancha suele hacerse con tomate natural pelado de bote, pero tanto uno como otro son deliciosos y sabrosos y se han convertido en un símbolo gastronómico de estas zonas del país.

Así que en homenaje a mi abuelo Andrés voy a preparar un rico mojete manchego.


Ingredientes:

.Un bote de 800 gr. de tomate natural pelado
.1 cebolla
.2 latas de atún en aceite
.1 bote de aceitunas negras
.Aceite de oliva virgen extra
.Sal
.Perejil picado


Preparación:

-Abre el bote de tomate y escurre con suavidad, colócalos en una ensaladera los tomates.

-Pica la cebolla en trozos pequeños.

-Aplasta los tomates con un tenedor hasta dejar algunos trozos enteros pero la mayoría del tomate deshecho,

-Añade la cebolla al tomate.

-Incorpora el atún.

-Agrega las aceitunas, y aliña con un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva.

-Añade por encima un poco de perejil picado.
-Deja reposar en la nevera para que se asienten bien los sabores.

Lo puedes preparar el día de antes, eso si acompañarlo con una buena barra de pan para mojar en este rico mojete manchego.

Camembert al horno

Vamos con una de esas recetas sencillas, rápidas y deliciosas que hacen perder el sentido.

Es una delicia para mojar pan y su presentación con un toque rústico la hace muy apetecible.

La primera vez que la vi fue en uno de los libros de Jamie Oliver, hablaba de ella como un aperitivo con el que triunfar en las comidas de Navidad y sinceramente me llamo mucho la atención ya que en mi casa el queso está siempre presente en la mesa y la presentación que hacia Oliver de esta receta decía cómeme, cómeme, así que me dije mañana mismo lo hago, aunque no sea Navidad cualquier momento es bueno para disfrutar de ella.

Jamie Oliver es uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Sus platos son una mezcla de cocina mediterránea y oriental, donde tienen un papel importante las especias, hierbas aromáticas y el chile. Yo la primera vez que le vi fue sobre el 2005 cuando inició en Reino Unido una campaña "Feed me Better" para que los escolares británicos aumentaran el consumo de alimentos sanos reduciendo el de la comida basura. Desde entonces le sigo a través de sus libros, programas de televisión y redes sociales y la verdad que me encanta su cocina..





Así que vamos con nuestro camembert al horno o camembert au four.

Ingredientes:

.Una pieza de camembert, suelen ser de 250 gr.
.Hierbas aromáticas (romero, tomillo...)
.Pimienta
.Ajo en láminas
.Aceite de oliva virgen extra
.Pan para mojar


Preparación:

-Pon el queso en papel de horno.

-Y este a su vez en el envoltorio del queso siempre y cuando este envoltorio sea de madera.
-Con un cuchillo haz unos cortes en la parte superior del queso e introduce en estos corte las láminas de ajo y algunas hierbas aromáticas.
-Añade el resto de las hierbas y la pimienta.

-Vierte encima un chorro de aceite de oliva virgen extra.

-Hornea a 180º unos 15-20 minutos o hasta que veas que la parte superior esta dorada y crujiente.

Sirve acompañado de varios tipos de pan para mojar y si quieres también puedes poner algunas nueces y arándanos tal y como aconseja Jamie Oliver.

Rápidamente a comer antes de que se enfrié, que os aproveche.

El tradicional Pollo en Pepitoria

Uno de los platos con más tradición en la gastronomía española es el pollo en pepitoria.

Es un guiso que actualmente no está muy en auge en los restaurantes pero que cuando se prepara en los hogares tiene un triunfo asegurado.

La creencia popular indica que es originario de la gastronomía árabe por el uso del azafrán y los frutos secos en él.

Otros autores consideran que viene de Francia y del vocablo francés "petit oie" que significa pequeño ganso. Seguramente habrán influido los dos platos en la elaboración del popular pollo en pepitoria ya que se utiliza tanto pollo como azafrán y frutos secos.

Es una receta que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo pero en el siglo XVI aparece ya en recetarios españoles y autores como Cervantes, Góngora y Quevedo lo nombran en sus obras. Tan popular era en nuestro país que hasta el refranero hace mención de ella "con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria" y "los torreznos en sarten y la gallina en pepitoria".

Este plato alcanzó su máxima popularidad a mediados de 1800, durante el reinado de Isabel II, conocida como la reina castiza, siendo uno de los platos favoritos de dicha reina.




Al principio se usaban los despojos de la gallina para hacer en pepitoria, más tarde se incluyo el resto de la gallina, especialmente gallina vieja que daba mejor caldo. Pero con el tiempo se sustituyo ésta por pollo que era más jugoso y menos fibroso necesitando así menos tiempo de cocción. Aunque esta receta tiene variaciones a lo largo de la geografía española, se basa principalmente en la cocción de carne de pollo en una salsa de huevo duro, almendras, picatostes y azafrán.

No debe desaparecer de nuestras costumbres así que animaros a elaborarlo en casa ya que merece la pena.


Ingredientes:

.1 pollo troceado
.1 cebolla
.2 dientes de ajo
.Huevos duros
.1 trozo de pan
.Almendras
.Hebras de azafrán
.1 vaso de vino blanco
.1 vaso de caldo de pollo
.Aceite de oliva virgen extra
.Sal
.Pimienta


Preparación:

-Salpimenta el pollo troceado.

-Dora el pollo en abundante aceite caliente y reserva.
-Trocea la cebolla.

-Sofríe ésta en el aceite de dorar el pollo y añade éste.
-Tuesta ligeramente el pan, las almendras y el ajo.

-Haz un majado con ellos en un mortero.

-Cuece los huevos.

-En una cacerola ponemos la cebolla, el pollo, el azafrán y el vaso de vino cocinándolo unos minutos hasta que el vino reduzca.

-Agrega el majado y  el caldo de pollo dejando cocer unos 35-40 minutos hasta que la carne esté tierna.

-Añade los huevos duros troceados y cocina unos minutos más. Las yemas ayudaran a que espese la salsa.

Podéis prepararlo un día antes, así la salsa se asienta y se intensifican los sabores. Eso es lo bueno de los guisos que de un día para otro están mejor. Acompaña el plato de un buen trozo de pan ya que como dice el refrán está de toma pan y moja.