Flaugnarde de ciruelas o Clafoutis de invierno

Dejémonos influenciar por la gastronomía francesa ya que tiene una gran multitud de postres típicos que nosotros no conocemos, pero que son muy ricos. Ese el caso de la "Flaugnarde o Clafoutis de invierno".

La flaugnarde es un postre procedente de la región de Périgord en el suroeste de Francia, era muy consumido en los meses de invierno durante el siglo XIX. Más que una tarta es una especie de pudding-flan con frutas. En las épocas invernales los aldeanos disponían de muchas ciruelas y era lo que utilizaban para hacer este postre.

Pero la flaugnarde no es más que una variante de la Clafoutis de cerezas típica de Lemosín. Este postre se realizaba también durante el siglo XIX en toda la zona occitana francesa, es decir en la zona occidental del país. La cocina de esta zona era muy propensa a utilizar fruta en sus elaboraciones dulces y hacer pasteles sin levadura que tenían una textura muy similar al pudding o flan.

En occitano (lengua que todavía se habla en algunas zonas del tercio sur de Francia, así como en los valles alpinos del Piamonte italiano y en nuestro Valle de Arán) clafoutis significa llenar. Y en eso consiste dicho postre en llenar un molde en el que se han puesto frutas con una masa liquida muy parecida a la de los crêpes para que cuaje durante la cocción.



La fruta que lleva tradicionalmente es la cereza sin deshuesar ya que el hueso tiene un componente que acentúa el sabor de la fruta. Aunque yo creo que es con hueso por la comodidad a la hora de prepararla porque a la hora de comer es más incomodo el tener que estar con cuidado a la hora de morder para no romperte una muela, aunque también es cierto que nosotros comemos las aceitunas y no nos quejamos por tener que quitarle el hueso.

Pero como las cerezas no estaban disponibles durante todo el año, en los meses de invierno solían usarse otras frutas de temporada, principalmente las ciruelas, por eso a este último se le llama clafoutis de invierno.

Es un postre muy fácil de hacer y con un resultado excelente, es muy jugoso, con una crema cuajada con un cierto sabor avainillado y a fruta horneada, toda una delicia.



Ingredientes:

.300 gr. de ciruelas
.Un vasito de ron o licor para hidratar las ciruelas
.110 gr. de azúcar
.100 gr. de harina
.200 gr. de nata de cocinar
.50 gr.  de leche
.50 gr. de mantequilla
.Una cucharadita de aroma de vainilla


Preparación en Thermomix:

-Pon las ciruelas en un bol con el ron para que se hidraten durante unas horas, si utilizas cerezas frescas te puedes saltar este paso.

-Coloca las ciruelas en un molde de tarta.

-Pon en el vaso de la thermomix el azúcar y pulveriza 10 seg. velocidad 10. Reserva una cucharada del azúcar glass para después decorar.
-Añade al vaso la harina, nata, leche, mantequilla y aroma de vainilla 10 seg. velocidad 6.
-Echa la mezcla en el molde donde has colocado las cerezas.

-Hornea a 180º durante 20-30 minutos.
-Desmolda y espolvorea un poco de azúcar glass por encima.

Pues ya está, otro típico postre francés en nuestra mesa. Y recuerda que clafoutis y flaugnarde es lo mismo, lo único que varía es la fruta que lleva en su interior.

Bonito a la Riojana

Muchos son los platos de pescado que se preparan "a la riojana", seguro que has oído hablar del bacalao a la riojana, de la merluza a la riojana o del bonito a la riojana.

Y a que nos referimos cuando usamos la denominación  "a la riojana" pues a una salsa estupenda donde los principales ingredientes son el pimiento, tomate y cebolla. El uso del pimiento en ella mejora sin duda a la clásica salsa de tomate que tanto conocemos y tan habitual es en nuestras cocinas.

La Rioja debido al paso del rio Ebro por ella dispone de una tierra muy fértil con abundantes huertas y el pimiento es el principal protagonista de estas huertas. Así que hablar de la salsa riojana es hablar de los productos de la huerta de esta fantástica región.

No hay referencias históricas de desde cuando se utiliza esta salsa para acompañar los platos de pescado típicos de la zona traídos del mar Cantábrico pero si es cierto que se ha convertido en algo muy habitual y recurrente en la cocina popular peninsular, lo cual no es de extrañar debido a la jugosidad y color que aporta a ellos.


Ingredientes:

.600 gr. de tomates maduros
.Media cebolla
.3 dientes de ajo
.70 gr. aceite oliva virgen extra
.1 cucharadita de azúcar
.1 cucharadita de sal
.Pimienta
.1 lata de pimientos de piquillo
.500 gr. de bonito en tacos


Preparación en Thermomix:

-Pon los tomates, cebolla, ajos y aceite en el vaso y tritura 4 seg. velocidad 5.
-Agrega el azúcar y sal y fríe 35 min. 100º, velocidad 1.
-Añade el pimiento de piquillo en tiras, la pimienta y programa 2 min. 100º, velocidad 1.

-Corta en tacos el bonito.

-Incorpora la mariposa al vaso y los tacos de bonito junto con la salsa riojana durante 4 min. 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
-Deja reposar otros 5 minutos con el vaso cerrado.

El bonito queda super jugoso y si te gusta mojar pan te vas a poner las botas...jajaja.

Pasta con marisco "allo scoglio"

Recetas de pasta hay muchas por ser uno de los alimentos más versátiles que se conoce, ya que combina a la perfección con multitud de ingredientes. Pero una de las que más se come en las zonas de costa de Italia es la que lleva salsa marinera y mariscos, es la conocida como pasta allo scoglio.

Es un primer plato preparado con una sabrosa salsa de tomate enriquecida con mariscos. Esta salsa marinera, en italiano marinara, es una suave salsa de vino blanco, tomate y especias que fue inventada por los marineros de barcos napolitanos a mediados del siglo XVI, justo después de que el tomate fuera introducido en Europa. Era una salsa que tardaba en estropearse debido al alto contenido ácido de los tomates, lo cual era muy útil en los largos viajes marítimos. Los marineros además solían acompañarla con aquello que hubieran pescado ese día enriqueciendo con ello todo su sabor.

Si lo piensas es normal que la salsa marinera aparezca en Italia y es que con sus 7500 de costa, está llena de pueblos de pescadores donde se comía lo que se pescaba diariamente.

Por si podéis hacer una escapadita a Italia, no dudéis en visitar la zona llamada Cinque Terre (cinco tierras), son cinco pueblos pesqueros (Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola y Rimaggiore) situados en la provincia de La Spezia bañados por el mar de Liguria.
Están reconocidos como patrimonio mundial de la humanidad por sus paisajes y valores culturales, cuentan con preciosas bahías, acantilados y una gran fauna marina.
Yo me lo apunto a mi larga lista de lugares que me gustaría visitar algún día, y si alguien decide invitarme pues sin ningún problema, jaja.

Actualmente en "la pasta allo scoglio" se suelen utilizar moluscos como mejillones o almejas por el gran sabor que aportan, pero también  puedes añadir gambas, incluso langosta o bogavante.  El buen marisco utilizado le va aportar todo el sabor a este plato.

La versión más tradicional de este receta utiliza espaguetis pero puedes prepararlo con cualquier pasta que tengas en casa. Dentro de la misma receta puedes encontrar muchas opciones ya que pueden variar en función del gusto y lo disponible en el mercado. A los que les gusta el sabor más fuerte pueden añadirle una cayena a la hora de preparar la salsa marinera.

Esta vez he preparado la salsa en la Thermomix para que al mismo tiempo el marisco se hiciera al vapor y todo su aroma y sabor quedara en la salsa,


Ingredientes:

Salsa Marinera:
.300 gr. mejillones
.200 gr. gambas
.80 gr. cebolla
.1 diente de ajo
.perejil
.30 gr. aceite oliva virgen extra
.10 gr. harina
.170 gr. tomate frito
.1 cuchara de pimentón
.70 gr. vino blanco
.1 cayena (opcional)
.170 gr. agua o caldo de pescado
.1 hoja de laurel


Preparación en Thermomix:

-Pica la cebolla, ajo, perjil y aceite 2 seg. velocidad 6.
-Sofríe 7 min. varoma, velocidad 1.
-Añade la harina 2 min. 100º, velocidad 2.
-A continuación el tomate frito, pimentón, vino blanco, agua o caldo y laurel.
-Pon en el cestillo las gambas y los mejillones.

-Colócalo dentro del vaso y programa 12 min. varoma, giro izquierda, velocidad 2.
-Retira el cestillo.

-Tritura la salsa 20 seg. velocidad 8. prueba para si fuera necesario rectificar de sal.

-Si os gusta más espesa programa otros 5 min. 100º, velocidad 2.
-Cuece la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique su envase.

-Una vez cocida añadele la cantidad de salsa que desees, según te guste más o menos caldosa.

-Agrega los mejillones y gambas.

Disfruta de ese sabor a mar e imagínate estar en una terracita en frente del mar oyendo el ruido de las olas al chocar contra las rocas de Cinque Terre.

Cake Pops de queso

Ahora esta de moda llamarlos cake pops, pero si les llamas chupachups salados pues también sirve.
Y ya que el otro día hice unos de tomates cherry caramelizados, hoy me he animado con los cake pops de queso ya que la combinación de queso y tomate siempre es buena.

Son una delicia, esponjosos y muy ricos, su sabor a queso les hace irresistibles, además de resultar muy vistosos por su presentación, a todos llamaréis la atención con estos cake pops o chupachups de queso.
Es aconsejable utilizar diferentes tipos de queso para que tengan más sabor, aquí elegir los que más os gusten pero intentar que no sean muy tiernos ya que aportan menos sabor y que uno de ellos sea cremoso como el mozarella ya que aportará más jugosidad a la masa.

No dudéis en hacerlos para aquellas celebraciones especiales como cumpleaños, aniversarios, Navidades...ya que aportan a la mesa y al menú un toque especial y de fiesta.

Ingredientes:

.150 gr. harina
.2 cucharadas de levadura
.Una pizca de sal
.100 gr. queso curado
.100 gr. mozarella
.100 gr. queso cremoso
.1 huevo
.100 gr. leche
.50 gr. aceite


Preparación en Thermomix:

-Introduce los quesos en el vaso y pica 5 seg. velocidad 6, si ves que no se han mezclado bien añade unos segundos más. Reserva.
-Pon en el vaso el huevo, leche y aceite 4 seg. velocidad 4.
-Añade la harina, levadura y una pizca de sal 5 seg. velocidad 4.
-Incorpora la mezcla de quesos al vaso y pon 5 seg. velocidad 4.
-Pincela el molde de cake pops con un poco de aceite de oliva y rellena con la masa.

-Cerramos el molde y lo llevamos al horno durante unos 35 minutos  a 180º.

-Cuando se haya templado un poco abrimos el molde.

-Les colocamos los palitos de chupachups una vez fríos.

-Desmoldamos y a servir.

Y si ya los combinas con los chupachups de cherrys caramelizados triunfas seguro.

¡Una delicia! su sabor a queso les hace irresistibles.

Chupachups de tomates cherry caramelizados

En una comida los entrantes son esenciales, son los que crean la primera impresión en los invitados, si esta es buena, ya sabes que vas a triunfar, y por eso a mí me gusta hacer aperitivos originales, llamativos pero a la vez fáciles.

Los chupachups de tomates cherry caramelizados siempre son un éxito, quizás porque son muy vistosos con su color tan brillante, o por su contraste entre el dulce del caramelo y la acidez del tomate, por su mezcla de textura crujiente y jugosa o simplemente por ser un adorno más en la mesa, el caso es que son siempre los primeros en desaparecer.
La primera vez que los hice yo creía que alguien se quedaba sin probarlos porque entre mi hija y mi tío casi se los comieron todos.

Admiten muchas variedades, puedes hacerlos con caramelo...

... con un almíbar algo espeso y granulado...

... o añadirle orégano o sésamo, depende de los gustos.

Llena de fiesta la mesa y sorprende a tus invitados con estos pequeños caramelos de tomate, les gustara tanto a mayores como a niños, quien lo pruebe seguro que repite.


Ingredientes:

.200 gr. de tomatitos cherry que sean pequeños y maduros
.Azúcar
.Agua
.Orégano
.Palillos largos de brochetas


Preparación:

-Limpia los tomatitos.

-Inserta un palillo largo en cada uno por la zona del tallo, con cuidado de que no atraviese todo el tomate.

-Vamos a hacer el caramelo en el microondas, para ello ponemos 8 cucharadas de azúcar en un recipiente de cristal o cerámica apto para microondas y la humedecemos con 3 cucharadas de agua. Lo introducimos al microondas y programamos de 3 a 4 minutos a máxima potencia hasta que adquiera el típico color marrón del caramelo. tener cuidado al sacarlo porque quema mucho.

-También podemos hacer un almíbar espeso con crujiente de azúcar, se hace igual que el caramelo pero teniéndolo menos tiempo en el microondas, es decir no dejando que llegue a convertirse en caramelo.

-Con mucho cuidado bañamos los tomates en el caramelo. Tener especial cuidado de que no os gotee en la mano porque os quemara rápidamente.

-O bañarlo en el almíbar.

-Colocar los chupachups en el vaso o jarrón donde los vayas a servir sin que se peguen unos con otros.

-Esparcir en los cherry con almíbar antes de que se seque éste, un poquito de orégano, o si preferís bolitas de sésamo.

Aunque son un poco entretenidos de hacer, el resultado es espectacular y a los que les gusten las mezclas de texturas y sabor les van a encantar. Os aseguro que son un triunfo asegurado.

Crema de Calabaza

Vamos a darle un poco de color al día ya que hoy hace un día de esos invernales oscuros, oscuros, con un aire y un frío.

Así que hoy apetece algo calentito y como yo soy una apasionada de la cremas pues eso, hoy una rica cremita de calabaza para calentar nuestro cuerpo.  Es una de las cremas más saludables por su alto contenido en fibra y carotenos, es muy nutritiva y a la vez baja en calorías, no se le puede pedir más.
Con su suave sabor, su textura cremosa y su llamativo color naranja atraerás a todos los comensales. Yo desde que la probé hace ya unos cuantos años, tras verla preparar a Karlos Arquiñano en su programa, no he dejado de hacerla y es que en casa nos ha cautivado a todos.

Ingredientes:

.600 gr. de calabaza sin piel
.3 zanahorias
.2 puerros
.50 gr. aceite oliva virgen extra
.sal
.pimienta
.600 gr. caldo de verduras
.100 gr. nata de cocinar
.Queso rallado


Preparación en Thermomix:

-Coge un buen trozo de calabaza.

-Pélala y corta en trozos.

-Parte en rodajas la zanahoria pelada.

-Pon en el vaso la zanahoria, puerro y aceite.

-Pica 4 seg. velocidad 4.
-Sofríe 5 min. varoma, velocidad 2.
-Añade la calabaza troceada, 10 min. 100º, velocidad 2.
-Cubre con el caldo, salpimenta y programa 15 min. 100º, velocidad 1.
-Agrega la nata en el último minuto y tritura vuando baje un poco la temperatura a velocidad progresiva 5-7-9.
-Sirve con un poco de queso rallado por encima.

Que placer con el frío que hace hoy, el poder comer algo calentito y tan rico, yo creo que voy a repetir con un cacito más.