Calamares en su Tinta

¿A quién se le ocurriría utilizar la tinta del calamar (que es con la que estos se defienden en el mar) sabiendo que en crudo es venenosa, para hacer una salsa?

Son temas que por mucho que te llamen la atención no vas a encontrar respuesta.
No hay muchas salsas que tengan un color negro absoluto ya que la mayoría de las veces la comida nos entra por la vista y algo que es todo negro no resulta muy llamativo.
Pero si encontramos varias recetas con este color, el "Risotto al Nero de sepia" de Venecia y los "Calamares o chipirones en su tinta" del Pais Vasco, en ambos casos se usa la tinta de los cefalópedos, en un caso la de la sepia y otro la del calamar, pero en ambos casos es tinta y muy negra. Pero no sólo en Europa se consume la tinta del calamar también en Filipinas hay un plato típico el "Adobong Pusit" que son unos chipirones con salsa de soja y la tinta de estos.

En los tres casos eran recetas que ya se preparaban en el siglo XVIII en los tres países, ¿unas culturas influyeron en otras o surgieron independientemente en cada lugar?

Esto es lo que no se sabe, era una época en la que los jesuitas habían comenzado la evangelización de Asia, por esas fechas Venecia era una ciudad muy comercial y con gran influencia jesuita, por lo que podemos suponer que algún jesuita en su proceso de evangelización de Filipinas conoció el plato de los cefalópodos en su tinta y después transmitió estos gustos culinarios por los puertos europeos, como pudo ser en el de Venecia y en alguno del País Vasco.


Pero como ya digo todo ésto es solo una hipótesis, porque con certeza solo sabemos que aunque los calamares en su tinta son un elemento distintivo de la cocina vasca no son los únicos en el mundo que utilizan esta salsa.

Y otra cosa que se con seguridad es que es un plato con el que los aficionados a mojar pan van a disfrutar mucho.


Ingredientes:

.350 gr. cebolla
.2 dientes de ajo
.50 gr. aceite
.100 gr. tomate triturado
.1 kg. de chipirones o calamares cortados en aros
.3 bolsitas de tinta de calamar
.200 gr. de brandy o vino blanco
.Media cucharadita de sal
.Una pizca de pimienta

Preparación en Thermomix:

-Pon la cebolla, ajos y aceite 4 seg. velocidad 5.
-Sofríe 10 min. varoma, velocidad cuchara.
-Incorpora el tomate 10 min. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

-Agrega los calamares 5 min. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

-Disuelve la tinta de calamar en un vaso con un poco de agua y añade a los calamares.
-Pon también en el vaso el brandy o vino 30 min. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

-Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo programado añade la sal y pimienta.
-Comprueba que la salsa este a tú gusto, si te gusta más liquida agrega un poco de agua y si por el contrario te gusta menos liquida programa un par de minutos más.

Fáciles y rápidos de preparar, si queréis podéis combinarlos con arroz blanco o algo de pasta, porque compaginan muy bien con ambos.

Mi Pisto Manchego

Uno de los platos que más he comido en mi casa por ser mi madre manchega es el "Pisto".

Un guiso tan tradicional que podría decirse que hay tantas recetas de este como familias, unos lo hacen con las verduras más enteras, otros con estas más picaditas, algunos con mucho tomate frito y otros sin embargo lo hacen mucho más seco, pero todos al fin y al cabo son pisto manchego.

La base de la receta siempre es la misma, una fritada de pimiento y tomate, a la que se le añade otra verdura normalmente calabacín, aunque ésta puede variar dependiendo de la disponibilidad de ella en el mercado o la huerta y de los gustos de cada uno. Es muy fácil imaginar a los campesinos de La Mancha cocinando al aire libre los productos frescos de su huerta.

Dicen los historiadores que el pisto tiene su origen en la "alboronía andalusí" de la época califal y que su receta proviene de Bagdag, concretamente se sirvió en la boda de la princesa Al-Buran con Al-Ma Müm, hijo del califa Harum al Rasid, el famoso cálifa de "las Mil y Una Noches". Este plato recibió el nombre en homenaje a la princesa y consistía en una fritura en aceite de oliva de berenjenas, calabacín, cebolla y membrillo.





En el siglo XVI el membrillo fue cambiado por pimiento y tomate, naciendo así el popular pisto manchego. Este plato tan popular español tiene sus variantes en otros países, como es el caso del famoso "ratatouille" francés, o la "caponata" siciliana.

Me vienen a mi memoria los olores del pisto de mi infancia, del que hace mi madre y del que hacían mis tías cuando íbamos en verano al pueblo (Quintanar de la Orden), los dos olían fenomenal, pero si tengo que decir cual me gustaba más, me declino por el de mi madre, ella lo hace junto con magro de cerdo frito por lo que es un plato muy completo y mis tías solían hacerlo sólo con las verduras, pero en ambos casos yo me inflaba y me inflo a mojar pan.

La mayor diferencia del mío con respecto al de mi madre (que es el que más he comido y he visto preparar), es que yo la verdura la pongo muy, muy picadita, ya que en casa les gusta más así a mi marido e hija y que la carne la sirvo aparte, no la añado al pisto. También suelo añadirle comino, que para los que sois manchegos sabréis que es un sabor muy característico de La Mancha, por la cantidad de cominos que hay en sus campos.

Es un plato más de temporada de primavera y verano ya que se puede comer en frío o en caliente, según la costumbre y gustos de cada casa (mi madre es más de servirlo caliente y mis tías de ponerlo frío) y yo pues ni frío ni caliente, más bien templado.


Ingredientes:

.300 gr. de pimientos en trozos (rojos y verdes o los que más os gusten)
.300 gr. de cebollas en cuartos
.300 gr. de calabacín sin pelar y en trozos (o de berenjena y calabacín)
.100 gr. de aceite
.500 gr. de tomate triturado
.1 cucharadita de sal
.1 pizca de azúcar
.1 cucharadita de pimienta
.1 cucharadita de cominos

Preparación en Thermomix:

-Pon en el vaso la cebolla y los pimientos, yo he usado rojos, verdes y amarillos 4 seg. velocidad 4 y reserva.

-Trocea el calabacín y berenjena 3 seg. velocidad 4, si os gusta más o menos picada poner más o menos segundos.

-Añade el aceite, toda la verdura troceada y programa 15 min. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
-Incorpora el tomate, la sal, azúcar y las especias 20 min. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
-Ya tienes una auténtica fritada de verduras que puedes guardar en conserva e incluso congelar.

-Puedes aprovechar el calor de la maquina mientras se hace el pisto y poner en la bandeja de la varoma durante 8 min. huevos envueltos en papel film  engrasado para hacer huevos poché.

Un plato que admite muchas variaciones, dependiendo de la verdura que utilicéis y que por si sólo tiene un bajo aporte calórico, además lo puedes servir como acompañamiento de huevos fritos o de magro de cerdo frito, eso sí, siempre ten pan a mano para mojar.

"Del Caribe la traigo yo"...Tarta de Piña Colada

"Coco, piña y mucho hielo...es piña colaaaada"...jajaja, bueno en este caso sin hielo y en forma de tarta pero igual de rica.

Seguro que para los que habéis vivido los años 80 os sonara la frase de la piña colada de un anuncio de televisión de "Trina piña colada", a mí concretamente me trae muchos, muchísimos recuerdos.

Venga vamos a refrescar la memoria con el Spot televisivo de Piña Colada ..."ya llego, ya esta aquí, es Trina Piña Colada, del Caribe la traigo yo...", ¿os suena verdad?

Canción pegadiza, pegadiza, en mi casa mi hermano y yo estábamos a todas horas cantándola y encima era el camarero simpático Isaac Washington de la serie "Vacaciones en el mar" quien nos la enseñaba.

Cómo no iba apetecerte probarla, si es que tenía que ser algo muy rico y además si él nos lo ofrecía seguro que nos iba a hacer sentir como alguno de los pasajeros del "Love boat" en esas vacaciones de lujo por distintos lugares exóticos, llenas de situaciones románticas, enredos y momentos cómicos.

Sintonía de Vacaciones en el mar.

El caso es que yo estaba empeñada en que quería probarla y en casa daba la lata continuamente para que la compraran y finalmente me dio resultado. En el verano de 1982 se celebraba el Mundial de fútbol en España y para el día de la inauguración mi padre quiso que en casa hubiera también una celebración. Recuerdo ir con el a comprar cosas a "Ecoaluche", una especie de supermercado de alimentos al por mayor que había en Aluche y allí me compro mis "Trina Piña Colada".

Por fin lo iba a probar, que ganas tenía de que llegara el sábado 13 de junio para abrir una de esas botellas. Ahora mismo lo recuerdo como si fuera ayer, mis padres, mi hermano y yo delante del televisor, mi padre con una cerveza de importación, mi madre con un Bitter y mi hermano y yo con los Trina Piña colada mirando las imágenes tan entrañables de un niño en el centro del campo con un balón del que salía una paloma o a los 2216 chicos uniformados de blanco que formaron la famosa paloma de la paz de Pablo Picasso. Más de 1.600 millones de televidentes vieron estas imágenes y el partido inaugural entre Bélgica y Alemania.

Inauguración Mundial 82


A partir de ese día las he tomado más veces, ahora todavía siguen vendiéndolas, pero reconozco que ya no me saben igual, aunque si me siguen gustando ya que el sabor del coco y la piña me encanta, (en verano es uno de los helados que más me pido) y aunque es una bebida que originalmente hay que tomarla acompañada de ron, a mí me gusta sin él, solamente con el zumo de piña y la crema de coco.

¿Pero quien fue su inventor?

La Piña Colada es originaria de Puerto Rico y unos dicen que fue en 1963 el barman Ramón Portas Mingot del lujoso "Barrachina", quien mezcló zumo de piña, crema de coco, leche condensada y mucho hielo en una batidora creando la deliciosa y refrescante Piña Colada.

Pero hay quien alega que fue el barman del "Caribe Hilton", Ramón Monchito Marrero quien la creó durante la huelga de los cortadores de cocos. Hasta esa huelga la bebida preferida de Puerto Rico había sido el "Coco Loco", una mezcla de leche de coco, ron y crema de coco servido dentro de un fresco coco cortado. Cuando a causa de la huelga no había tanta existencia de cocos frescos, Ramón decidió colocar los ingredientes del "Coco loco" en el interior de una piña ya que los cortadores de piñas no estaban de huelga, entonces los sabores de la anterior bebida se mezclaron con la dulce pulpa de la piña, dando lugar a la Piña Colada.

El caso es que se convirtió en 1978 en la bebida oficial de Puerto Rico, en 1979 se dio a conocer mundialmente con la canción "Escape, the piña colada song" de Rupert Holmes y aquí en España fue en 1982 el barman de "Vacaciones en el mar" quién nos hizo desearla.




Y a mí como me gusta tanto quiero ofrecérosla en forma de tarta. Es muy fresquita, con todo el sabor de la Piña Colada,  no necesita horno y  para los días de calor todo un triunfo.

.


Ingredientes:

Base:
.100 gr. galletas maría
.40 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:
.250 gr. queso de untar tipo philadelphia
.4 sobres de cuajada
.800 ml. de leche de coco,es decir 2 latas
.4 huevos
.6 rodajas de piña en su jugo
.100 g. azúcar

Cobertura:
.2 hojas de gelatina
.el jugo o almíbar de la lata de piña

Preparación en Thermomix:

-Tritura las galletas y la mantequilla 10 seg. velocidad 6.

-Coloca esta mezcla en un molde desmoldable grande o individuales (yo esta vez he utilizado los individuales) y ves apretando la mezcla para que quede lisa.

-Coloca todo los ingredientes del relleno en el vaso y programa 10 min. 100º, velocidad 3.
-Vierte la mezcla con cuidado sobre la base de galletas y deja enfriar para que cuaje.

-Pon las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos.
-Calienta el almíbar o jugo de la piña 3 min. a 90º, velocidad 2.
-Añade bien escurridas las hojas de gelatina y remueve hasta su total disolución. Deja enfriar pero sin meter en la nevera.
-Con mucho cuidado vierte la gelatina de piña sobre la tarta ya cuajada.

-Mete a la nevera para que termine de cuajar la gelatina.

Ya tienes lista tu tarta de piña colada, suena a verano y al Caribe, muy fresquita, suave y con sabor.

Te aconsejo prepararla el día anterior para que enfríe bien, a ver quien se resiste a no cantar la canción del anuncio.

Tortilla Paisana o Campesina

La tortilla de patatas admite tantas variantes como ingredientes tengas en la cocina y la tortilla paisana es una de esas variantes.

Todos sabemos que de tortillas hay miles de recetas, en cada casa hay una forma de prepararla, cada familia tiene su ingrediente especial para darle su toque particular, puedes probar muchas tortillas y ninguna te sabrá igual.

Esta concretamente es un plato muy completo ya que además de huevos y patatas, lleva verduras y algún embutido, normalmente chorizo, lo que va a dar lugar a una tortilla muy jugosa y colorida.
Qué como surge, pues no hay ninguna referencia escrita de ello, pero imagino que como la mayoría de las recetas por aprovechamiento de alguna verdura que hubiera en la cocina.

En cuanto a su nombre hay dos teorías, algunos dicen que se llama paisana porque como la de patatas se llamaba "española", con la de verduras querían hacer referencia también al país y no se les ocurrió otra cosa que llamarla paisana. Hay quien la llama también campesina, porque sus ingredientes vienen de los campos de cultivo.

Sin embargo otros opinan que se llama paisana por el corte que se le da a las verduras, este término viene del francés "à la paysanne" y con el se refiere al corte en cuadraditos de hortalizas y verduras (primero se cortan en bastones y luego estos en cuadrados del grosor que se desee, según la receta en la que se vaya a utilizar).


Vosotros podéis creer la versión que más os guste, a mi me parece más creíble la del corte paysanne, aunque en mi casa cortamos tan menuda la verdura para que mi hija no vea trozos grandes y no proteste, que de paysanne tiene poco, eso sí las verduras y el chorizo si que las tiene mi tortilla paisana.

Así que llámala paisana, campesina o de verduras pero no dudes en prepararla.


Ingredientes:

.3 patatas medianas.
.1 zanahoria
.Medio pimiento rojo
.Media cebolla
.6 o 7 aceitunas negras
.Cualquier verdura que tengas ya cocida (yo hoy he utilizado brócoli)
.1 lata de guisantes
.100 gr de chorizo
.4 o 5 huevos
.Sal
.Aceite

Preparación:

-Corta la zanahoria y el pimiento en cuadraditos y sofríe. Reserva.

-Corta las aceitunas y añade al sofrito anterior.

-Corta las patatas y la cebolla para tortilla y fríe.
-Añade a las patatas el brócoli (también puedes usar judías verdes), los guisantes y el sofrito de zanahoria, pimiento y aceitunas.

-Parte el chorizo y añádelo.

-Ponle un poco de sal.
-Bate los huevos y mezcla con las patatas y verduras.
-Pon un cucharada de aceite en una sarten y añade toda la mezcla anterior para cuajarla ( un par de minutos a fuego medio-alto).
-Dale la vuelta y termina de cuajar.

Si no te gusta algún ingrediente lo puedes cambiar por otro, imaginación al poder, pero utiliza verduras de distintos colores para que quede más colorida.

El corte queda muy vistoso y su sabor es también muy rico, por lo menos así a veces variamos de la típica tortilla de patatas, aunque yo no me canso nunca de la tradicional de toda la vida.

Ojú, Berenjenas con miel

Con esta receta triunfarás con tus invitados, por lo menos a mi me la piden siempre que hago alguna celebración en casa.

Las berenjenas con miel son típicas de la zona de Andalucía, principalmente de Córdoba, aunque hay quien dice que también son propias de Granada, lo que si es seguro es que sus origenes tenemos que buscarlos en la gastronomía andalusí.
Anda que no le debemos ni nada a la invasión árabe, muchas de nuestros platos más típicos provienen de ellos y de su cultura gastronómica, lo cual es lógico ya que pasaron muchos siglos viviendo en nuestro país, exactamente del siglo VIII al XV.

Su cocina se caracterizaba por ser sana, rica y llena de contrastes y las berenjenas con miel son uno de sus tesoros culinarios que han llegado hasta nuestros días quizás por su sencillez y porque el cultivo de su ingrediente principal, es decir las berenjenas, es muy habitual en la vega del Guadalquivir.

Yo las descubrí en Córdoba, concretamente en la Plaza de la Corredera, una de las plazas más emblemáticas de la ciudad, se caracteriza por ser la única Plaza Mayor cuadrangular y porticada con arcos en su parte inferior en Andalucia simulando a las Plazas Mayores castellanas y que actualmente es muy bulliciosa por los múltiples bares y terrazas que hay en ella, en los que uno puede sentarse a tomar una cervecita y una tapa de berenjenas fritas mismamente, cosa que es de agradecer porque cuando uno está de turismo o paseando le apetece sentarse a descansar y tomar algo fresquito para continuar viendo cosas.

El origen de la plaza sin embargo no es de la época  de Al-Andalus, por entonces solo era una explanada a las afueras de la Medina, su construcción fue en el siglo XVII y antiguamente fue utilizada como plaza de toros y de las corridas que en ella se celebraron viene el nombre de la plaza, grandes personalidades como el rey Felipe IV o el mismo Cosme de Medici (fundador de la dinastía de los Medici) fueron testigos de los festejos taurinos allí celebrados. También se han encontrado restos arqueológicos que demuestran que durante el imperio romano en la explanada donde está ahora la plaza estaba parte del circo romano.


Pero no todos los actos que en ella se han celebrado estaban relacionados con las fiestas también la Inquisición realizaba allí los Autos de fe y los franceses en el siglo XIX la utilizaron de patíbulo para ejecutar a los condenados a muerte.

Y después de hablaros un poco de esta plaza, vamos a lo que nos interesa hoy las berenjenas fritas con miel.

Ingredientes:

.2 berenjenas
.Harina
.Agua
.Sal
.Aceite
.Miel de romero

Preparación:

-Parte las berenjenas en tiras de 1,5 cm de grosor, como si fueran patatas para freír.

-Haz una especie de papilla con harina y un poco de agua no muy espesa, más bien que quede clarita.

-Reboza en ella las tiras de berenjenas.

-Fríe en abundante aceite hasta que se doren.

-Retíralas de la sartén y déjalas sobre papel de cocina para que absorba este el exceso de aceite.

-Colócalas en una fuente y espolvorea sal por encima.

-Sirve calientes con un hilillo de miel por encima.

Seguro que las vais a hacer mas de una y de dos veces, os sorprenderán lo crujientes que quedan con el rebozado la gracia que le aporta la miel.

Sírvelas como aperitivo o como acompañamiento de carnes y pescados, seguro que son todo un éxito.