Tarta de queso, nueces y membrillo

Una de las combinaciones que más me gustan es la del queso y las nueces, para mí es una mezcla deliciosa, ya sea como plato salado o dulce, en ambos casos me resulta exquisito.

Y si a la suavidad del queso y al sabor de los frutos secos, le unimos el de la miel o el membrillo ya obtenemos un manjar de dioses.

El queso con nueces y membrillo es uno de los postres más típicos de Navarra y Euskadi, del que se puede disfrutar tanto en casas cómo en  sidrerías. Algo muy sencillo, sin mucha elaboración pero tan rico que pocos se resisten a sus encantos ya que el contraste de texturas, la mezcla del sabor dulce y salado y el contrapunto crujiente de las nueces lo convierte en algo único.

Pero hoy vamos a presentarlo de una forma un poco más elaborada, en forma de tarta, más que nada por variar un poco y hacer algo distinto con estos ingredientes.

Eso si el resultado es delicioso, a ver quién se resiste.

Ingredientes:

.200 gr. galletas
.100 gr. mantequilla
.100 gr. nueces
.5 hojas de gelatina
.200 gr. nata de montar
.250 gr. queso de untar
.100 gr. azúcar
.200 gr. leche

cobertura
.1 o 2 láminas de gelatina según uséis membrillo o miel
.75 gr. miel o dulce de membrillo
.75 gr. agua
.30 gr. mantequilla
.Media cucharadita de canela

.Nueces para decorar


Preparación en Thermomix:

-Empezamos con la base de la tarta. Trituramos las galletas con 6 golpes de turbo, añadimos la mantequilla en trozos, 10 seg. velocidad 6.
-Sobre un molde desmoldable ponemos la base de galletas bien estirada y apretada. Llevamos a la nevera para que endurezca un poco.

-Pon las 5 hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
-Pica las nueces en el vaso 3 seg. velocidad 4 y reserva.

-Coloca la mariposa en el vaso, añade la nata y empieza a montarla unos segundos a velocidad 3 y medio, pero que no monte del todo.
-Agrega el queso y el azúcar 10 seg. velocidad 3. Reserva en la nevera.
-Quita la mariposa y calienta 100 gr. de la leche 3 min. 90º, velocidad 1.
-Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 10 seg. velocidad 3. Añade el resto de la leche y mezcla otros 10 seg. velocidad 3.
-Une la leche con la mezcla de queso y nata con movimientos envolventes y añade las nueces picadas, vuelve a meter a la nevera para que coja cuerpo cómo mínimo media hora.
-Vuelca sobre la masa de galletas y mete de nuevo a la nevera unas 2 o 3 horas.

-Vamos ahora con la cobertura, primero hidratamos la gelatina en agua fría.
-Ponemos en el vaso el resto de ingredientes de la cobertura 3 min. 90º, velocidad 2.
-Añadimos la gelatina bien escurrida y mezcla 10 seg. velocidad 3.

-Deja templar pero no enfriar del todo y vuelca despacio con la ayuda de la cuchara o espátula para que no caiga con mucha fuerza sobre la crema de queso.

-Mete a la nevera durante varias horas, desmolda y adorna con nueces enteras. También puedes ponerle algún chorrito de miel por encima.

¿Te podrás resistir a probarla? Yo os aseguro que no.

Ensalada Campera

Parece que este año el invierno se resiste a entrar, madre mía en pleno diciembre y los días no son nada fríos y según indican las previsiones meteorológicas va a ser un mes más cálido de lo habitual. Esta claro que el cambio climático es real y nos estamos cargando el planeta.
Así que hoy he preparado una ensalada campera.

Es cierto que es una de las reinas junto al gazpacho de nuestras mesas en los meses de calor ya que es muy fresca y veraniega. Pero a mí sinceramente, hoy me ha apetecido (aunque estemos en diciembre), ya que me parece perfecta para acompañar un poco de merluza hervida mismamente, eso si no la tomare tan fría como en verano, más bien del tiempo.

Mi ensalada campera es la típica y tradicional de todas las casas (patata, tomate, pimiento, cebolla, atún y aceitunas), con ese sabor a huerto tan saludable y fresco. Y lo que más varía es el aliño que se le da, a mi marido le gusta con más vinagre, a mi hija con un toque de mostaza y a mi con el sabor de un buen aceite de oliva virgen extra un poco fuerte y amargo, de esos que te pican en la garganta.

Ingredientes:

.4 o 5 patatas medianas
.2 tomates
.1 pimiento
.1 cebolla
.4 huevos duros
.2 latas de atún en aceite
.1 bote de aceitunas sin hueso
.Aceite de oliva virgen extra
.Vinagre
.Sal


Preparación:

-Cuece las patatas sin pelar en abundante agua con sal durante unos 20 minutos.
-Cuece también los huevos durante unos 7 minutos.
-Una vez cocidas las patatas pélalas y una vez frías córtalas en trozos un poco grandes.
-Añade las aceitunas.

-Corta los tomates, cebolla y pimiento en tiras.

-Parte los huevos en gajos y añádelos.

-Añade el atún un poco desmenuzado.

-Aliña a tu gusto con aceite, vinagre y sal. Puedes añadir también un poco de pimienta o mostaza.

Una ensalada apta para cualquier día del año, depende de lo fría que la sirvas y muy, muy saludable.

Cous Cous con dátiles y pollo marinado

Hoy toca una comida muy aromática y es que el cous cous es uno de esos platos que más absorbe los aromas y sabores.

Plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo y que llego a España cuando los moros conquistaron la península Ibérica, por lo menos una de las primeras referencias escritas data de esa época, concretamente del siglo XIII, en el el libro de la cocina en el Magreb y el Al-Andalus.

El cous cous fue un plato muy apreciado durante el Al -Alandalus entre la población morisca sobre todo durante las celebraciones religiosas y por ello la Inquisición paso a considerarlo un alimento prohibido llegando a vetar incluso su consumo. Pero su popularidad fue tan grande que hay una denominación en castellano antiguo para este plato "alcuzcuz" y Cervantes hace una referencia indirecta a este en el capitulo 9 de la primera parte del Quijote.

Actualmente es el plato tradicional del norte de África (Marruecos, Túnez y Argelia) y que se puede considerar como el principal que acompaña a las carnes, casi como si fuera pan y que comen modelando con las manos en pequeñas bolitas de grano que meten seguidamente en la boca.





Aunque en los tres países el elemento básico del cous cous es la sémola de trigo y el caldo, los demás ingredientes varían.
En Argelia se come con garbanzos, verduras y algo de carne (es algo parecido a nuestro cocido), en Túnez suelen acompañarlo con cordero o conejo y en Marruecos con pollo o cordero.  Algunas recetas sustituyen las legumbres por dátiles, pasas o pistachos.

Y es que el cous cous es como el arroz que admite casi todo, ya que absorbe muy bien todos los aromas y sabores, por eso es muy importante el caldo de las carnes y verduras para su cocción.


Ingredientes:

Para marinar el pollo:
.500 gr. de muslos de pollo deshuesados y cortados en trozos
.100 gr. cebolla
.Media cucharadita de cominos
.Media cucharadita de cilantro
.1 cucharadita de pimiento choricero
.1 cayena
.1 diente de ajo
.30 gr. de aceite de oliva virgen extra
.Sal

Para el cous cous:
.70 gr. cebolla
.30 gr. de aceite de oliva virgen extra
.100 gr. dátiles cortados en trozos
.240 gr. caldo de verduras
.Sal
.200 gr. cous cous

.100 gr. vino blanco para cocinar el pollo


Preparación en Thermomix:

-Empezamos a preparar el marinado, ponemos la cebolla y picamos 5 seg. velocidad 5.
-Añadimos los cominos, cilantro, pimiento choricero, cayena, media cucharadita de sal , diente de ajo y aceite 30 seg. velocidad 7. Vertimos sobre el pollo que estará en un bol y reservamos para que coja sabor.

-Sin lavar el vaso ponemos el resto de cebolla y aceite y troceamos 5 seg. velocidad 5.
-Añadimos los dátiles troceados y sin hueso 5 min. 100º velocidad 1.
-Agrega el caldo y la sal 4 min. varoma, velocidad 1.
-Vuelca en un bol y airea con ayuda de dos tenedores para que no se apelmacen las bolitas del cous cous demasiado. Reserva.

-Sin lavar el vaso añade el pollo marinado con todos los ingredientes del marinado y programa 15 min. 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
-Añade el vino y 10 min. varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

Presenta en cuencos individuales con el pollo en el centro, veras que delicioso aroma y sabor tiene este cous cous.

Tartar de atún rojo de Almadraba

Una de las últimas cosas que he probado y más me ha fascinado es el tartar de atún rojo.

Siempre he sido algo reacia a eso de comer pescado crudo, pero hace poco me animaron a probar un tartar de atún y para sorpresa mía no solo me gustó, sino que me fascinó.

Mira que he ido veces a veranear a Barbate y núnca me había atrevido a probarlo.

Barabate, pueblo marinero de la costa de Cádiz a las puertas casi de Tarifa y Gibraltar posee unas playas de arena dorada, muchas de ellas casi salvajes, sin masificar y donde puedes ir a pasear con el perro sin ningún tipo de problema.
Las de carreras que se habrá dado nuestra Roma por esas playas.
Pero además de ser conocido por sus playas, lo es por ser el principal puerto pesquero del atún rojo de Almadraba.



Allí puedes visitar el Centro de Interpretación del atún rojo, para comprender y valorar el patrimonio cultural del atún rojo en Cádiz y el arte de la pesca usado desde hace miles de años para su captura o visitar el Museo del Atún para conocer todo sobre la relación de estos peces (que pueden llegar a pesar hasta 450 kilos) y Barbate (capital mundial de la pesca del atún rojo de almadraba).

¿Y que es la Almadraba?
 Pues una técnica de pesca que consiste en situar varios barcos a cierta distancia unidos por un red con la que poco a poco van cercando a los atunes, para después ir sacándolos uno a uno.





En las diversas terrazas del paseo marítimo de Barbate puedes probar el atún de diversas maneras, solomillo con piñones, encebollado. en semiconserva de ijada de atún en aceite, ahumado, en paté, en albóndigas, en tartar...pero yo cuando veraneaba allí es cierto que aunque siempre pedía el atún, con el tartar como he dicho antes no me decidía. Y ha tenido que ser aquí en Madrid cuando por fin me haya animado, y ahora pienso que porqué no lo habría probado antes, ya que ahora me encanta.

Y si os decidís ir a Barbate, yo os recomiendo alojaros en Alojamientos Vijilia, unas casas rurales donde los dueños os trataran como miembros de su familia, donde puedes estar cómodo, tranquilo, disfrutar de la piscina o de los animales de la granja.

Reconozco que es una receta que a algunos gustará y que a otros no, por el tema del pescado crudo, pero os aseguro que al estar macerado su sabor es especial, intenso y a la vez suave. Eso sí, debéis usar un atún de excelente frescura y calidad, de un color tan rojo que pueda llegar a hacernos recordar a un entrecot de buey.

Animaros con esta receta tan gaditana.


Ingredientes:

.300 gr. de lomo de atún rojo
.Ralladura de lima o limón
.Guacamole o aguacate
.Pimienta negra
.Sal
.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
.1 cucharada de salsa de soja
.1 cucharadita de vinagre de Modena
.1 cucharadita de mostaza de Dijon


Preparación:

-Corta el atún en dados de 1 cm.

-Pon un poco de sal y pimienta sobre el atún.
-Haz en un bote una vinagreta con el aceite, vinagre, salsa de soja y mostaza. Agita bien el bote para que emulsione la vinagreta.
-Añade al atún la vinagreta y la ralladura de lima.

-Pica el aguacate en dados muy pequeños o utiliza guacamole.

-Monta el tartar con ayuda de un aro de cocina, poniendo una primera capa de guacamole y encima el atún rojo macerado.
-Puedes decorar con un poco de cebollino o bolitas de mostaza.

No os asuste y animaros a prepararlo, yo de hecho voy a ponerlo en alguna de las comidas de Navidad.

Patatas Rellenas

Hoy vamos a convertir a la humilde patata en la protagonista de nuestra mesa.

La patata es uno de los ingredientes básicos en la mayoría de nuestras recetas. Se pueden preparar fritas, asadas o cocidas, ya sean como acompañamiento y guarnición, o como ingrediente principal. Hay tantas y tantas formas de prepararlas, que podría decirse que hay una para cada día del año.

Y al hacerlas rellenas convertimos a la humilde patata en algo especial y festivo, podemos decir que es la Cenicienta de esta receta, a la que vamos a transformar en princesa, si lo leyera mi hija, me diría que cursi mama.

Es además una receta que admite múltiples variantes para el relleno, todo depende un poco de lo que tengamos en ese momento en la nevera o de los gustos de cada uno. Os aseguro que una vez gratinadas se convierten en algo muy rico y espectacular.


Ingredientes:

.6 patatas medianas
.Carne picada en Salsa Boloñesa
.Sal
.Pimienta
.Queso rallado


Preparación:

-Cuece las patatas con piel, yo lo hago en microondas para que sea más rápido, durante 10 min. a máxima potencia. Si veis que siguen estando un poco duras poner un poco más, todo depende del tamaño de las patatas.

-Ábrelas por la mitad y con una cuchara quita un poco de la patata, hasta convertirla en una especie de barca. La patata que te sobra la puedes utilizar para hacer un puré.

-Rellénalas con lo que quieras, jamón york y queso, jamón serrano, pisto...yo en esta ocasión lo he hecho con carne picada en salsa boloñesa que tenía ya preparada.

-Os dejo el enlace de como preparo esta salsa boloñesa.

-Pon encima queso rallado, puedes utilizar cualquiera, pero yo aconsejo utilizar uno con sabor para alegrar más aún a las patatas. En esta ocasión he utilizado Emmental y Cabrales.
-Mete al horno a gratinar durante unos minutos hasta que veas que se doran.

Ya tenéis un plato estupendo, que gusta a todo el mundo, en nuestra casa nos encantan. Sirven para todos los días o para festivos. Puedes tenerlas preparadas con anterioridad y gratinar en el momento de consumirlas, eso sí, se deben comer calientes.

Tarta de Galletas de canela y cuajada

Estoy segura de que a todos los amantes de la canela, esta tarta les va a encantar. Su intenso y delicado sabor está presente en toda ella.

La especia de la canela proviene de la India y se ha extendido por todo el mundo. Yo que soy una gran fan de la canela, le suelo agregar un toque de ella al café o cacao para aromatizarlos y claro en los dulces no iba a ser menos ya que les aporta el toque y aroma final, ¿quien se puede imaginar un arroz con leche sin canela?

Pero no solo es aromática, también es beneficiosa para nuestra salud ya que regula el nivel de azúcar en sangre, mantiene los niveles correctos de colesterol y triglicéridos, facilita la digestión, tiene una función antibacteriana y antiflamatoria, favorece la circulación periférica y además es afrodisiaca...no se le puede pedir más.



Reconozco que las galletas napolitanas son mi perdición, con su inconfundible toque de canela y azúcar granulado que siempre están extraordinariamente crujientes.

Por eso, aunque tartas de galletas hay muchas, esta os va a sorprender no se si por la suavidad de la cuajada o por el sabor tan rico y característico de la galleta napolitana, además es muy fácil de hacer y no necesita horneado, porque es de las que se terminan de hacer en la nevera, así que tiene todas las ventajas para convertirse en una de las tartas clásicas en las reuniones familiares.

No os lo penséis dos veces y animaros a hacerla.


Ingredientes.

.250 gr. de queso philadelphia
.1 sobre de cuajada en polvo
.Medio litro de leche entera
.1 rama de canela
.4 cucharadas de azúcar
.1 paquete de galletas napolitanas
.Canela en polvo


Preparación en Thermomix:

-En un vaso de leche disuelve el sobre de cuajada.
-Infusiona el resto de la leche con la rama de canela  8 min. 50º, velocidad 1.
-Añade el vaso de leche con cuajada, el azúcar y el queso 50º, velocidad 1 , 2-3 min. o hasta que veas que empieza a espesar. Retira el palo de canela.
-En un molde rectangular pon una capa de galletas de canela.

-Encima otra de cuajada y así sucesivamente hasta completar unas 4 o 6 capas.

-Cuando este algo templado introduce en la nevera para que cuaje bien durante un mínimo de 3 horas.

-Una vez frio desmolda y decora con canela en polvo y en rama.

-Corta en porciones y sirve.

Fácil, suave, deliciosa y muy sana, como para no hacerla. Animaros, seguro que os sorprende.

Tagliatelle con salmón

Hoy toca otra receta de las que se prepara en un santiamén y que resulta muy resultona pero que es un plato de lujo para niños y mayores.

Los tagliatelle con salmón son super fáciles de hacer y nos van a aportar un penetrante y delicado sabor a mar, además de todas las propiedades del pescado azul. Eso sí, es un plato con unas cuantas calorías, las del pescado graso más las de la nata que lleva la salsa, pero es una forma de que los niños coman el pescado de una forma más fácil y de que se acostumbren a comer la pasta de otra forma que no sea con tomate.

Podéis usar cualquier tipo de pasta, yo esta vez he utilizado unos tagliatelle, que son unas cintas que vienen enrolladas en forma de nido y que se desenrollan durante la cocción.





Os aconsejo que la salsa la hagáis en el aceite de freír el salmón (este hacerlo vuelta y vuelta para que quede más jugoso y con todo su sabor) para que quede con un bonito color rosado.  Si queréis que sea un poco más complejo el plato podéis añadir un chorrito de cognac a la salsa, la intensidad de su perfume hará a la salsa más elegante y aromática.

Y es que con una salsa así de suave y cremosa es imposible que no se lleven bien el salmón y la pasta.


Ingredientes:

.200 gr. salmón en dados
.300 gr. de  tagliatelle
.Agua
.Aceite
.200 gr. nata de cocinar
.Pimienta
.Cognac
.Sal

Preparación:

-Pon a dorar los dados de salmón en una sarten con un poco de aceite caliente unos 2-3 minutos.

-Al mismo tiempo pon agua en una cacerola a hervir, cuando esté en su punto añade la pasta y deja cocer según el tiempo que indique el envase, lo normal es de 8 a 10 minutos. Al poner la pasta en el agua remueve para que se suelte y no se quede toda junta. Retírala cuando este al dente.

-En el aceite de dorar el salmón agrega la nata, la pimienta negra, una pizca de sal y el chorrito de cognac y deja burbujear.

-Añade el salmón en dados o un poco desmenuzado a la salsa y deja cocer un par de minutos.
-Agrega la pasta que estará ya cocida al dente y saltea con la salsa un par de minutos para que se mezclen bien los sabores y con cuidado de no romper el salmón.

Puedes decorar cada plato con un poco de eneldo. Plato sencillo, rápido y delicioso.